Ingeniería del menú / (Record no. 23)

000 -LEADER
fixed length control field 03750cam a2200337 i 4500
001 - CONTROL NUMBER
control field DO-SlITS
003 - CONTROL NUMBER IDENTIFIER
control field DO-SlITS
005 - DATE AND TIME OF LATEST TRANSACTION
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007 - PHYSICAL DESCRIPTION FIXED FIELD--GENERAL INFORMATION
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008 - FIXED-LENGTH DATA ELEMENTS--GENERAL INFORMATION
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020 ## - INTERNATIONAL STANDARD BOOK NUMBER
International Standard Book Number 978-607-17-0760-4
040 ## - CATALOGING SOURCE
Original cataloging agency DO-SlITS
Language of cataloging spa
Transcribing agency DO-SlITS
Description conventions rda
041 0# - LANGUAGE CODE
Language code of text/sound track or separate title spa
082 74 - DEWEY DECIMAL CLASSIFICATION NUMBER
Classification number 642
Item number D964i 2013
Edition number 21
100 ## - MAIN ENTRY--PERSONAL NAME
Personal name Durón García, Carlos
Relator term Autor
9 (RLIN) 1208
245 ## - TITLE STATEMENT
Title Ingeniería del menú /
Statement of responsibility, etc. Carlos Durón García
250 ## - EDITION STATEMENT
Edition statement Pimera edición.
264 #1 - PRODUCTION, PUBLICATION, DISTRIBUTION, MANUFACTURE, AND COPYRIGHT NOTICE
Place of production, publication, distribution, manufacture México :
Name of producer, publisher, distributor, manufacturer Trillas,
Date of production, publication, distribution, manufacture, or copyright notice (reimp. 2013)
300 ## - PHYSICAL DESCRIPTION
Extent 138 páginas ;
Dimensions 24 x18 cm.
336 ## - CONTENT TYPE
Content type term texto
Content type code txt
Source rdacontent
337 ## - MEDIA TYPE
Media type term sin mediación
Media type code n
Source rdamedia
338 ## - CARRIER TYPE
Carrier type term volumen
Carrier type code nc
Source rdacarrier
440 ## - SERIES STATEMENT/ADDED ENTRY--TITLE
9 (RLIN) 5452
Title Trillas Turismo
504 ## - BIBLIOGRAPHY, ETC. NOTE
Bibliography, etc Bibliografía página 133
505 0# - FORMATTED CONTENTS NOTE
Title Introducción página 7 / Considerando al comensal, 13 / ¿Qué es la ingeniería del menú?, 14 / Decálogo del comensal, 18 / Ejercicios de retroalimentación, 19 / El plan de mercadotecnia, 23 / Alcance del plan de mercadotecnia, 26 / Propósitos del plan mercadotecnia, 27 / Contenido del plan dr mercadotecnia, 27 / Ejercicios de retroalimentación, 32 / Características que deben considerarse para la elaboración del menú, 33 / Principales interrogantes sobre la ingeniería del menú, 36 / Otros beneficios de la ingeniería del menú, 37 / Normas para la confección de una carta, 40 / Errores en la confección de la carta o menú, 41 / Ejercicios de retroalimentación, 41 / Area de producción y la ingeniería del menú, 47 / Las compras, 47 / Inocuidad alimentaria, 49 / Red de inocuidad en México, 51 / Los proveedores, 53 / El costo, 54 / Almacén, 58 / Dirección general, 58 / Rotación de inventarios, 59 / Ejercicios de retroalimentación, 61 / Diseño del menú, 63 / Funciones básicas del menú, 64 / El orden interno de la carta, 64 / El diseño de la carta, 65 / La redacción de la carta, 66 / Normas para la confección de una carta, 67 / El ambiente y su efecto sobre la ingeniería del menú, 69 / Efecto del color en la ingeniería del menú, 71 / La fijación del precio, 74 / Ejercicios de retroalimentación, 80 / Rentabilidad y popularidad de platillos, 83 / Procedimientos, 84 / El Estado de resultados, 89 / El punto de equilibrio y sus fectos en la ingeniería del menú, 97 / Toma de decisiones, 101 / Factores básicos que se deben analizar en los renglones que integran el estado de resultados, para mejorar el punto de equilibrio, 101 / Factores básicos que se deben analizar en los renglones que integran el Balance general y afectan al punto de equilibrio, 106 / Artículo de fondo, 110 / La demanda de platillos, 111 / Otras consideraciones financieras para elaborar un menú, 113 / Cuestionario de autoevaluación del menú, 116 / Ejercicios de retroalimentación, 119 / Anexos / Consejos para el éxito de un restaurante de comida rápida, 123 / Características y ventajas, 124 / Consejos para el éxito de un restaurante, 129 / Mobililario y equipo de cocina para un restaurante, 131 / Bibliografía, 133 / Indice analítico, 135.
520 ## - SUMMARY, ETC.
Summary, etc. La ingeniería del menú representa el método de optimización para la operación gastronómica que evalúa en términos de marketing las preferencias del comensal, necesidades y motivaciones del cliente, la evolución del mismo y sus nuevas demandas. Por lo tanto, para vender un menú es necesario plasmar por escrito un plan de mercadotecnia que facilite las probabilidades del éxito y determine el segmento que se desea facilite las probabilidades del éxito y determine el segmento que se desea ofrecer haciendo posible su venta.
650 ## - SUBJECT ADDED ENTRY--TOPICAL TERM
9 (RLIN) 2469
Topical term or geographic name as entry element Menús
Source of heading or term LEMB
650 14 - SUBJECT ADDED ENTRY--TOPICAL TERM
Topical term or geographic name as entry element Restaurantes
9 (RLIN) 3162
907 ## - LOCAL DATA ELEMENT G, LDG (RLIN)
a WGuzmán
942 ## - ADDED ENTRY ELEMENTS (KOHA)
Source of classification or shelving scheme
Koha item type Libros
Holdings
Withdrawn status Lost status Source of classification or shelving scheme Damaged status Not for loan Permanent Location Current Location Shelving location Date acquired Total Checkouts Total Renewals Full call number Barcode Date last seen Date last checked out Copy number Koha item type Public note
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