Administración hotelera : segundo curso : alimentos y bebidas / (Record no. 206)

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International Standard Book Number 9682414806
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Original cataloging agency DO-SlITS
Language of cataloging spa
Transcribing agency DO-SlITS
041 ## - LANGUAGE CODE
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082 04 - DEWEY DECIMAL CLASSIFICATION NUMBER
Classification number 658.15937
Item number T689a 1983
Edition number 21
100 1# - MAIN ENTRY--PERSONAL NAME
Personal name Torre, Francisco de la
245 10 - TITLE STATEMENT
Title Administración hotelera : segundo curso : alimentos y bebidas /
Statement of responsibility, etc. Francisco de la Torre
250 ## - EDITION STATEMENT
Edition statement Segunda edición.
260 ## - PUBLICATION, DISTRIBUTION, ETC. (IMPRINT)
Place of publication, distribution, etc. México :
Name of publisher, distributor, etc. Trillas,
Date of publication, distribution, etc. 1983
300 ## - PHYSICAL DESCRIPTION
Extent 243 páginas :
Other physical details ilustraciones, fotografías ;
Dimensions 24 x 18.3 cm.
505 0# - FORMATTED CONTENTS NOTE
Formatted contents note Prólogo, 5 / Lección 1. El servicio de alimentos y bebidas como renglón importante de la Hotelería, 9 / Ejercicios, 13 / Lección 11. La cocina, 17 / Ejercicios, 22 / Lección 111. Planeación del menú, 24 / Ejercicios, 34 / Lección 1V. El personal al servicio de alimentos, 38 / Estructura, 38 / Ejercicios 44, 38 / Lección V. El servicio en el comedor, 46 / Montaje de un buffet, 49. Ejercicios, 50, 46 / Lección V1 / El servicio en el cuarto, 54 / Ejercicios, 57 / Lección V11 / El servicio en los centros nocturnos, 60 / Ejercicios 64, 60 / Lección V111 / Los alimentos, 68 / Gastronomía, 68 / Entremés, 68 / Sopas y cremas, 68 / Pastas, 69 / Pescados, 71 / Mariscos, 74 / Huevos, 74 / Ensaladas, 75 / Carnes, 76 / Volatería y caza, 77 / Quesos, 79 / Sificación, 80 / Evaluación, 82 / Geografía, 82 / Postres, 85 / Salsas y dressings, 87 / Ejercicios, 88 / Lección 1X / El servicio en el bar, 94 / Ejercicios 99, 94 / Lección X / Las bebidas, 103 / Los vinos de mesa o caldos, 104 / Breve historia, 104 / Como descorchar una botella de vino, 106 / Como decantar el vino, 108 / Como servir el vino en función de su temperatura, 108 / Protocolo para catar el vino, 108 / Como servir el vino en función de su temperatura, 108 / Protocolo para catar el vino, 108 / Como catar el vino, 108 / Como combinan el los vinos con los alimentos, 111 / Organización del servicio de vinos respecto a las comidas, 112 / Algunos detalles acerca de las copas, 112 / Algunos detalles de las botellas, 114 / Como se almacenan las botellas, 116 / Geografía del vino, 118 / A. Francia, 119 / B. Italia, 123 / C. España, 124 / D. Portugal, 125 / E. Alemania, 126 / El vino en el continente Americano, 126 / A. Estados Unidos de Norteamérica, 126 / B. México, 127 / C. Argentina, 128 / D. Chile, 128 / Vinos espumosos, 128/Como se hace el champagne, 129 / Como abrir una botella de champagne, 130 / La copa clásica para el champagne, 131 / Otros vinos espumosos del mundo, 131 / Vinos generosos, 131 / Vinos espirituosos, 132 / Otras bebidas, 135 / Ejercicios, 137 / Lección X1, / El departamento de compras y el almacén , 142 / Almacén , 145 / Ejercicios, 147 / Lección X11 / Control de Costos y Contabilidad, 151 / Ejercicios, 157 / Lección X111 / Organizacion de un banquete, 160 / Montaje de mesas, 162 / Formas de mesas, 163 / Colocación de los manteles, 166 / Decoración de las mesas, 167 / Preparación del material , 167 / Ejercicios, 167 / Bibliografía, 171 / Respuestas a los ejercicios, 173 / Apéndice, 187 / Guía didáctica, 234.

520 ## - SUMMARY, ETC.
Summary, etc. Este libro esta destinado a enriquecer los conocimientos que el estudiante de turismo posee acerca del servicio de alimentos y bebidas en los hoteles...
650 14 - SUBJECT ADDED ENTRY--TOPICAL TERM
Topical term or geographic name as entry element Administración hotelera
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Topical term or geographic name as entry element Alimentos
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Topical term or geographic name as entry element Bebidas
942 ## - ADDED ENTRY ELEMENTS (KOHA)
Source of classification or shelving scheme
Koha item type Libros
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Withdrawn status Lost status Source of classification or shelving scheme Damaged status Not for loan Permanent location Current location Shelving location Date acquired Total Checkouts Full call number Barcode Date last seen Date last checked out Copy number Koha item type
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