Manual de adminstración y gastronomía / (Record no. 15)

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003 - CONTROL NUMBER IDENTIFIER
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008 - FIXED-LENGTH DATA ELEMENTS--GENERAL INFORMATION
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020 ## - INTERNATIONAL STANDARD BOOK NUMBER
International Standard Book Number 9789682444950
040 ## - CATALOGING SOURCE
Original cataloging agency DO-SlITS
Language of cataloging spa
Transcribing agency DO-SlITS
Description conventions rda
041 0# - LANGUAGE CODE
Language code of text/sound track or separate title Spa
082 74 - DEWEY DECIMAL CLASSIFICATION NUMBER
Classification number 641.013
Item number S15m 2013
Edition number 21
100 1# - MAIN ENTRY--PERSONAL NAME
Personal name Sánchez Anaya, Esteban
245 10 - TITLE STATEMENT
Title Manual de adminstración y gastronomía /
Statement of responsibility, etc. Esteban Sánchez Anaya
250 ## - EDITION STATEMENT
Edition statement Tercera edición.
264 #1 - PRODUCTION, PUBLICATION, DISTRIBUTION, MANUFACTURE, AND COPYRIGHT NOTICE
Place of production, publication, distribution, manufacture México :
Name of producer, publisher, distributor, manufacturer Trillas,
Date of production, publication, distribution, manufacture, or copyright notice (reimp. 2013)
300 ## - PHYSICAL DESCRIPTION
Extent 172 páginas :
Other physical details Ilustraciones ;
Dimensions 24x 18 cm.
336 ## - CONTENT TYPE
Content type term texto
Content type code txt
Source rdacontent.
337 ## - MEDIA TYPE
Media type term sin mediación
Media type code n
Source rdamedia.
338 #3 - CARRIER TYPE
Carrier type term volumen
Carrier type code nc
Source rdacarrier.
500 ## - GENERAL NOTE
General note Incluye índice analítico.
505 0# - FORMATTED CONTENTS NOTE
Title Prólogo, página 7 / Administración de la gastronomía / La eficiencia, la actividad y la economía, 13 / La administración, 16 / Los principos de la organización, 20 / La funcionalización, 24 / Administración de la cocima / La gastronomía, 45 / La gastronomía en México, 46 / El chef, 47 / Jerarquía de funciones en la cocina, 51 / Obligaciones del personal de la cocina, 52 / Cocina y comedor / Distribución de la cocina, 57 / Mantenimiento de la cocina, 59 / Relación de la cocina con otros departamentos, 60 / Descripción y funciones de los puestos, 62 / El equipo de cocina, 68 / Ayudantes de cocina, 70 / Estatutos para el servicio de alimentos, 73 / Servicio de comedor, 74 / Capacitación y desarrollo del personal / La capacitación, 83 / Recomendaciones generales, 84 / Toma de decisiones, 84 / Conocimientos y habilidades, 86 / Relaciones humanas, 87 / Presentación personal, 88 / Carnes / Cómo comprar la carne, 93 / La calidad de la carne, 94 / Cortes de la carne, 96 / Vísceras, 104 / Aves, 106 / Vinos / La uva y sus derivados, 111 / El vino y la gastronomía, 111 / Selección de los vinos, 113 / Cómo servirlos y conservarlos, 114 / Los vinos en América, 119 / La calidad de los vinos, 120 / Sistemas de control / Costos, 125 / Tipos de menés, 126 / Cálculo de los costos, 128 / Control y economía, 129 / Planeación de un restaurante / Estudio de mercado, 142 / Tipos de establecimientos, 142 / Clasificación de locales para venta dre com ida, 145 / Equipo / Sugerencias para la compra de equipo, 156 / Sugerencias para el uso y cuidado del equipo, 157 / Equipo de cocina, 159 / Sugerencias didácticas, 162 / Indice analítico, 165.
520 ## - SUMMARY, ETC.
Summary, etc. Este libro reúne la información necesaria para llegar a ser un buen chef y ofrecer al turismo nacional e internacional los placeres de una mesa colorida y diversa.
650 14 - SUBJECT ADDED ENTRY--TOPICAL TERM
Topical term or geographic name as entry element Gastronomía
9 (RLIN) 2160
650 17 - SUBJECT ADDED ENTRY--TOPICAL TERM
9 (RLIN) 3145
Topical term or geographic name as entry element Economía doméstica
907 ## - LOCAL DATA ELEMENT G, LDG (RLIN)
a WGuzmán
c 22022018
942 ## - ADDED ENTRY ELEMENTS (KOHA)
Source of classification or shelving scheme
Koha item type Libros
Item part 1
Holdings
Withdrawn status Lost status Source of classification or shelving scheme Damaged status Not for loan Permanent Location Current Location Shelving location Date acquired Total Checkouts Total Renewals Full call number Barcode Date last seen Date last checked out Copy number Koha item type
          Biblio - ITSC Biblio - ITSC Sala general 2014-07-11 218 3 SG 641.013 S15m 2013 9913 2019-10-21 2019-10-21 1 Libros
          Biblio - ITSC Biblio - ITSC Sala general 2014-07-11 211 1 SG 641.013 S15m 2013 9914 2019-09-12 2019-09-12 2 Libros
          Biblio - ITSC Biblio - ITSC Sala general 2014-07-11 300 3 SG 641.013 S15m 2013 9915 2019-09-12 2019-09-12 3 Libros

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