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La gran cocina paso a paso / Pilar Casado ; dirección de obra: Lili Minguez, Esther Moterio ; redacción y maquetación: Elvira Linares ; proceso de textos: Fernando Ramajo ; coordinación gastronómica: Itos Vázquez ; preimpresión: Guillermo Mainer

Contributor(s): Casado, Pilar [dirección de obra] | Mínguez, Lili [redacción y maquetación] | Moterio, Esther [redacción y maquetación] | Linares, Elvira [proceso de textos] | Ramajo, Fernando [coordinación gastronómica] | Mainer, Guillermo [preimpresión].
Material type: materialTypeLabelBookPublisher: España : Editorial Oceano, 2010Description: 316 páginas : ilustraciones ; 30 x 25 cm.Content type: texto Media type: sin mediación ISBN: 9788449422140.Subject(s): Cocina -- Fórmulas y recetas | Preparación de alimentosDDC classification: 641.6
Contents:
Aves: capón al curry, 228-229 / Chaud froid de pollo, 246 / Codornices a la Bismarck, 222 / Faisán a la rob roy, 230 / Gallina en pepitoria, 236-237 / Ganso relleno, 254 / Guiso de montana, 230 / Morteruelo, 244-245 / Muslo de pollo a la parrilla, 239 / Muslo de pollo sabroso, 222 / Paté a la pimienta verde, 256-257 / Pato glaseado, 239 / Pava rellena y asada, 254 / Pechugas rellenas, 238 / Perdices con chocolate, 240-241 / Perdices con espárragos, 250-251 / Perdices con repollo, 252-253 / Perdices en cazuela, 255 / Perdices en escabeche, 248-249 / Pollo a la campesina, 232-233 / Pollo a la manzana, 230 / Pollo al chilindrón,220-221 / Pollo al laurel, 258-259 / Pollo al pimentón, 255 / Pollo con aceitunas, 246 / Pollo con tomate, 226-227 / Pollo en salsa, 218-219 / Pollo frito al azafrán, 216-217 / Pollo tandoori, 246 / Pularda con manzanas, 242-243 / Carnes: aleta rellena, 207 / Brochetas con salsa parrillada, 174 / Brochetas de buey, 182 / Carne almendrada, 170-171 / Cerdo al vermut, 207 / Chuletas con verduras, 188-189 / Chuletas de cordero diabla, 198 / Chuletas mechadas, 178-179 / Chuletitas rebozadas, 182 / Cochifrito, 168-169 / Cocido maragato, 234-235 / Codillo con verduras, 208-209 / Conejo en salmorejo, 202-203 / Cordero a la menta, 198 / Cordero al vino, 166-167 / Corona a la menta, 175 / Escalopes a la pizzaiola, 191 / Fondue de cordero, 206 / Guisado de cordero, 200-201 / Jamón con pimientos, 184-185 / Lomo asado, 186-187 / Lomo con melocotones, 192-193 / Pote de legumbres, 171-173 / Puchero de carnes, 224-225 / Puchero de judías, 194-195 / Rabo de vaca al vino tinto, 182 / Riñones al jerez, 180-181 / Rollo de fiambre, 196-197 / Solomillo con salsa sabrosa, 176-177 / Solomillo de buey a la naranja, 190 / Ternera picante con leche de coco, 198 / Venado en adobo, 204-205 / Cocina moderna: canastilla de peras, 286-287 / Flan al queso, 294 / Manzanas en pudin, 295 / Molde de café y naranja, 294 / Pastel de hongos, 282-283 / Pastel de invierno, 284-285 / Pastel de puerros y gambas, 292-293 / Peras al café, 294 / Puré de lentejas, 290-291 / Entradas: Aguacate Maryland, 23 / Ajo blanco, 50-51 / Calabaza con tomate, 32 / Cazuela de judías verdes, 26-27 / Champiñones al ajillo, 32 / Col rellena, 34-35 / Coliflor rebozada, 44-45 / Crema adelgazante, 40 / Crema blanca, 49 / Crema de berros, 56 / Crema de calabaza, 49 / Crema de espárragos, 52-53 / Crema templada de langostinos, 57 / Ensalada de hortalizas, 16-17 / Ensalada de manzana y repollo, 41 / Ensalada de verduras, 28-29 / Entremés italiano, 23 / Entremeses de pimientos, 36-37 / Guisantes sorpresa, 24-25 / Judías con anchoas, 32 / Menestra, 38-39 / Olla gitana, 54-55 / Patatas con chorizo, 46-47 / Paté de pollo y champiñones, 41 / Pipirrana, 30-31 / Pisto, 18-19 / Revuelto de pisto, 58-59 / Sopa de maíz y cangrejo, 48 / Terrinas de aguacate, 23 / Tomates rellenos, 20-21 / Tomates rellenos con salmón, 40 / Tostadas de aguacate y queso, 22 / Verduras a la española, 42-43 / Vichyssoise de tomate, 56 / Pastas, arroces y huevos: Arepas rellenas, 72 / Arroz al ajo, 78-79 / Arroz con berberechos, 92-93 / Arroz con embutidos, 82 / Arroz con verduras, 68-69 / Arroz con vino, 86-87 / Arroz pekinés, 90 / Combinado de arroz, 91 / Empanada de atún, 108-109 / Empanadillas de carne, 80-81 / Espaguetis con ragú de cordero, 72 / Espaguetis marineros, 74-75 / Fideos con mariscos, 76-77 / Gratín de pasta y verduras, 8485 / Huevos a la mostaza, 106 / Huevos al plato con morcilla, 94-95 / Huevos en corona, 104-105 / Huevos multicolor, 102-103 / Huevos serranos, 96-97 / Lasaña con carne, 82 / Macarrones con costillas, 89 / Moros y cristianos, 66-67 / Pasta aromática, 98 / Pasta verde con hongos, 98 / Pastel de macarrones, 70-71 / Pizza napolitana, 88-89 / Soufflé de verduras, 107 / Tallarines con pimientos, 72 / Tortilla de atún, 107 / Tortilla de cebolla, 107 / Tortilla en salsa, 100-101 / Pescados y mariscos: Besugo mechado, 138-139 / Calamares al gruyere, 132 / Cebiche de mi casa, 132 / Costrada de mejillones, 140 / Crustáceos a la plancha, 124 / Fideos con almejas, 120-121 / Gambas salteadas, 140 / Guiso de mejillones, 132 / Lenguado con almejas, 134-135 / Mejillones a la cazuela, 128-129 / Mero en salsa con hongos, 126-127 / Pastel de cebolla y ahumados, 122-123 / Pastel de mejillones, 124 / Pescado a la isleña, 148-149 / Pescado a la naranja, 141 / Rape alangostado, 142-143 / Rape en salsa, 146-147 / Salteado de mariscos, 136-137 / Sopa de mejillones, 118-119 / Truchas con jamón, 130-131 / Ventresca de bonito, 144-145 / Salsas: Aderezo de zumo de tomate, 158 / Mayonesa, 158 / Mayonesa de hierbas, 157 / Mayonesa de melocotón, 156 / Mojo picón, 152-153 / Mojo verde, 152-153 / Salsa a la portuguesa, 155 / Salsa agridulce, 159 / Salsa bechamel, 154 / Salsa boloñesa, 157 / Salsa de anchoas, 155 / Salsa de queso, 154 / Salsa de rábanos, 158 / Salsa de tomate a la italiana, 157 / Salsa de yogur a las hierbas, 155 / Salsa Lorena, 154 / Salsa pesto, 156 / Salsa remoulade, 156 / Salsa rosa picante, 158 / Salsa suave de limón, 159 / Salsa tártara, 159 / Postres: Cocas de San Juan, 268-269 / Cuajado de coco, 278-279 / Filloas con crema pastelera, 272-273 / Melón relleno, 274-275 / Sándwiches de chocolate y menta, 270-271 / Tortas de plátanos, 276-277 /.
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Reference Reference Referencia Reference R 641.6 G748c 2001 (Browse shelf) 1 Not For Loan 1

Aves: capón al curry, 228-229 / Chaud froid de pollo, 246 / Codornices a la Bismarck, 222 / Faisán a la rob roy, 230 / Gallina en pepitoria, 236-237 / Ganso relleno, 254 / Guiso de montana, 230 / Morteruelo, 244-245 / Muslo de pollo a la parrilla, 239 / Muslo de pollo sabroso, 222 / Paté a la pimienta verde, 256-257 / Pato glaseado, 239 / Pava rellena y asada, 254 / Pechugas rellenas, 238 / Perdices con chocolate, 240-241 / Perdices con espárragos, 250-251 / Perdices con repollo, 252-253 / Perdices en cazuela, 255 / Perdices en escabeche, 248-249 / Pollo a la campesina, 232-233 / Pollo a la manzana, 230 / Pollo al chilindrón,220-221 / Pollo al laurel, 258-259 / Pollo al pimentón, 255 / Pollo con aceitunas, 246 / Pollo con tomate, 226-227 / Pollo en salsa, 218-219 / Pollo frito al azafrán, 216-217 / Pollo tandoori, 246 / Pularda con manzanas, 242-243 / Carnes: aleta rellena, 207 / Brochetas con salsa parrillada, 174 / Brochetas de buey, 182 / Carne almendrada, 170-171 / Cerdo al vermut, 207 / Chuletas con verduras, 188-189 / Chuletas de cordero diabla, 198 / Chuletas mechadas, 178-179 / Chuletitas rebozadas, 182 / Cochifrito, 168-169 / Cocido maragato, 234-235 / Codillo con verduras, 208-209 / Conejo en salmorejo, 202-203 / Cordero a la menta, 198 / Cordero al vino, 166-167 / Corona a la menta, 175 / Escalopes a la pizzaiola, 191 / Fondue de cordero, 206 / Guisado de cordero, 200-201 / Jamón con pimientos, 184-185 / Lomo asado, 186-187 / Lomo con melocotones, 192-193 / Pote de legumbres, 171-173 / Puchero de carnes, 224-225 / Puchero de judías, 194-195 / Rabo de vaca al vino tinto, 182 / Riñones al jerez, 180-181 / Rollo de fiambre, 196-197 / Solomillo con salsa sabrosa, 176-177 / Solomillo de buey a la naranja, 190 / Ternera picante con leche de coco, 198 / Venado en adobo, 204-205 / Cocina moderna: canastilla de peras, 286-287 / Flan al queso, 294 / Manzanas en pudin, 295 / Molde de café y naranja, 294 / Pastel de hongos, 282-283 / Pastel de invierno, 284-285 / Pastel de puerros y gambas, 292-293 / Peras al café, 294 / Puré de lentejas, 290-291 / Entradas: Aguacate Maryland, 23 / Ajo blanco, 50-51 / Calabaza con tomate, 32 / Cazuela de judías verdes, 26-27 / Champiñones al ajillo, 32 / Col rellena, 34-35 / Coliflor rebozada, 44-45 / Crema adelgazante, 40 / Crema blanca, 49 / Crema de berros, 56 / Crema de calabaza, 49 / Crema de espárragos, 52-53 / Crema templada de langostinos, 57 / Ensalada de hortalizas, 16-17 / Ensalada de manzana y repollo, 41 / Ensalada de verduras, 28-29 / Entremés italiano, 23 / Entremeses de pimientos, 36-37 / Guisantes sorpresa, 24-25 / Judías con anchoas, 32 / Menestra, 38-39 / Olla gitana, 54-55 / Patatas con chorizo, 46-47 / Paté de pollo y champiñones, 41 / Pipirrana, 30-31 / Pisto, 18-19 / Revuelto de pisto, 58-59 / Sopa de maíz y cangrejo, 48 / Terrinas de aguacate, 23 / Tomates rellenos, 20-21 / Tomates rellenos con salmón, 40 / Tostadas de aguacate y queso, 22 / Verduras a la española, 42-43 / Vichyssoise de tomate, 56 / Pastas, arroces y huevos: Arepas rellenas, 72 / Arroz al ajo, 78-79 / Arroz con berberechos, 92-93 / Arroz con embutidos, 82 / Arroz con verduras, 68-69 / Arroz con vino, 86-87 / Arroz pekinés, 90 / Combinado de arroz, 91 / Empanada de atún, 108-109 / Empanadillas de carne, 80-81 / Espaguetis con ragú de cordero, 72 / Espaguetis marineros, 74-75 / Fideos con mariscos, 76-77 / Gratín de pasta y verduras, 8485 / Huevos a la mostaza, 106 / Huevos al plato con morcilla, 94-95 / Huevos en corona, 104-105 / Huevos multicolor, 102-103 / Huevos serranos, 96-97 / Lasaña con carne, 82 / Macarrones con costillas, 89 / Moros y cristianos, 66-67 / Pasta aromática, 98 / Pasta verde con hongos, 98 / Pastel de macarrones, 70-71 / Pizza napolitana, 88-89 / Soufflé de verduras, 107 / Tallarines con pimientos, 72 / Tortilla de atún, 107 / Tortilla de cebolla, 107 / Tortilla en salsa, 100-101 / Pescados y mariscos: Besugo mechado, 138-139 / Calamares al gruyere, 132 / Cebiche de mi casa, 132 / Costrada de mejillones, 140 / Crustáceos a la plancha, 124 / Fideos con almejas, 120-121 / Gambas salteadas, 140 / Guiso de mejillones, 132 / Lenguado con almejas, 134-135 / Mejillones a la cazuela, 128-129 / Mero en salsa con hongos, 126-127 / Pastel de cebolla y ahumados, 122-123 / Pastel de mejillones, 124 / Pescado a la isleña, 148-149 / Pescado a la naranja, 141 / Rape alangostado, 142-143 / Rape en salsa, 146-147 / Salteado de mariscos, 136-137 / Sopa de mejillones, 118-119 / Truchas con jamón, 130-131 / Ventresca de bonito, 144-145 / Salsas: Aderezo de zumo de tomate, 158 / Mayonesa, 158 / Mayonesa de hierbas, 157 / Mayonesa de melocotón, 156 / Mojo picón, 152-153 / Mojo verde, 152-153 / Salsa a la portuguesa, 155 / Salsa agridulce, 159 / Salsa bechamel, 154 / Salsa boloñesa, 157 / Salsa de anchoas, 155 / Salsa de queso, 154 / Salsa de rábanos, 158 / Salsa de tomate a la italiana, 157 / Salsa de yogur a las hierbas, 155 / Salsa Lorena, 154 / Salsa pesto, 156 / Salsa remoulade, 156 / Salsa rosa picante, 158 / Salsa suave de limón, 159 / Salsa tártara, 159 / Postres: Cocas de San Juan, 268-269 / Cuajado de coco, 278-279 / Filloas con crema pastelera, 272-273 / Melón relleno, 274-275 / Sándwiches de chocolate y menta, 270-271 / Tortas de plátanos, 276-277 /.

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