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Administración hotelera : segundo curso : alimentos y bebidas / Francisco de la Torre

By: Torre, Francisco de la.
Material type: materialTypeLabelBookPublisher: México : Trillas, 1983Edition: Segunda edición.Description: 243 páginas : ilustraciones, fotografías ; 24 x 18.3 cm.ISBN: 9682414806.Subject(s): Administración hotelera | Alimentos | BebidasDDC classification: 658.15937
Contents:
Prólogo, 5 / Lección 1. El servicio de alimentos y bebidas como renglón importante de la Hotelería, 9 / Ejercicios, 13 / Lección 11. La cocina, 17 / Ejercicios, 22 / Lección 111. Planeación del menú, 24 / Ejercicios, 34 / Lección 1V. El personal al servicio de alimentos, 38 / Estructura, 38 / Ejercicios 44, 38 / Lección V. El servicio en el comedor, 46 / Montaje de un buffet, 49. Ejercicios, 50, 46 / Lección V1 / El servicio en el cuarto, 54 / Ejercicios, 57 / Lección V11 / El servicio en los centros nocturnos, 60 / Ejercicios 64, 60 / Lección V111 / Los alimentos, 68 / Gastronomía, 68 / Entremés, 68 / Sopas y cremas, 68 / Pastas, 69 / Pescados, 71 / Mariscos, 74 / Huevos, 74 / Ensaladas, 75 / Carnes, 76 / Volatería y caza, 77 / Quesos, 79 / Sificación, 80 / Evaluación, 82 / Geografía, 82 / Postres, 85 / Salsas y dressings, 87 / Ejercicios, 88 / Lección 1X / El servicio en el bar, 94 / Ejercicios 99, 94 / Lección X / Las bebidas, 103 / Los vinos de mesa o caldos, 104 / Breve historia, 104 / Como descorchar una botella de vino, 106 / Como decantar el vino, 108 / Como servir el vino en función de su temperatura, 108 / Protocolo para catar el vino, 108 / Como servir el vino en función de su temperatura, 108 / Protocolo para catar el vino, 108 / Como catar el vino, 108 / Como combinan el los vinos con los alimentos, 111 / Organización del servicio de vinos respecto a las comidas, 112 / Algunos detalles acerca de las copas, 112 / Algunos detalles de las botellas, 114 / Como se almacenan las botellas, 116 / Geografía del vino, 118 / A. Francia, 119 / B. Italia, 123 / C. España, 124 / D. Portugal, 125 / E. Alemania, 126 / El vino en el continente Americano, 126 / A. Estados Unidos de Norteamérica, 126 / B. México, 127 / C. Argentina, 128 / D. Chile, 128 / Vinos espumosos, 128/Como se hace el champagne, 129 / Como abrir una botella de champagne, 130 / La copa clásica para el champagne, 131 / Otros vinos espumosos del mundo, 131 / Vinos generosos, 131 / Vinos espirituosos, 132 / Otras bebidas, 135 / Ejercicios, 137 / Lección X1, / El departamento de compras y el almacén , 142 / Almacén , 145 / Ejercicios, 147 / Lección X11 / Control de Costos y Contabilidad, 151 / Ejercicios, 157 / Lección X111 / Organizacion de un banquete, 160 / Montaje de mesas, 162 / Formas de mesas, 163 / Colocación de los manteles, 166 / Decoración de las mesas, 167 / Preparación del material , 167 / Ejercicios, 167 / Bibliografía, 171 / Respuestas a los ejercicios, 173 / Apéndice, 187 / Guía didáctica, 234.
Summary: Este libro esta destinado a enriquecer los conocimientos que el estudiante de turismo posee acerca del servicio de alimentos y bebidas en los hoteles...
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Libros Libros Sala general SG 658.15937 T689a 1983 (Browse shelf) 1 Available

Prólogo, 5 / Lección 1. El servicio de alimentos y bebidas como renglón importante de la Hotelería, 9 / Ejercicios, 13 / Lección 11. La cocina, 17 / Ejercicios, 22 / Lección 111. Planeación del menú, 24 / Ejercicios, 34 / Lección 1V. El personal al servicio de alimentos, 38 / Estructura, 38 / Ejercicios 44, 38 / Lección V. El servicio en el comedor, 46 / Montaje de un buffet, 49. Ejercicios, 50, 46 / Lección V1 / El servicio en el cuarto, 54 / Ejercicios, 57 / Lección V11 / El servicio en los centros nocturnos, 60 / Ejercicios 64, 60 / Lección V111 / Los alimentos, 68 / Gastronomía, 68 / Entremés, 68 / Sopas y cremas, 68 / Pastas, 69 / Pescados, 71 / Mariscos, 74 / Huevos, 74 / Ensaladas, 75 / Carnes, 76 / Volatería y caza, 77 / Quesos, 79 / Sificación, 80 / Evaluación, 82 / Geografía, 82 / Postres, 85 / Salsas y dressings, 87 / Ejercicios, 88 / Lección 1X / El servicio en el bar, 94 / Ejercicios 99, 94 / Lección X / Las bebidas, 103 / Los vinos de mesa o caldos, 104 / Breve historia, 104 / Como descorchar una botella de vino, 106 / Como decantar el vino, 108 / Como servir el vino en función de su temperatura, 108 / Protocolo para catar el vino, 108 / Como servir el vino en función de su temperatura, 108 / Protocolo para catar el vino, 108 / Como catar el vino, 108 / Como combinan el los vinos con los alimentos, 111 / Organización del servicio de vinos respecto a las comidas, 112 / Algunos detalles acerca de las copas, 112 / Algunos detalles de las botellas, 114 / Como se almacenan las botellas, 116 / Geografía del vino, 118 / A. Francia, 119 / B. Italia, 123 / C. España, 124 / D. Portugal, 125 / E. Alemania, 126 / El vino en el continente Americano, 126 / A. Estados Unidos de Norteamérica, 126 / B. México, 127 / C. Argentina, 128 / D. Chile, 128 / Vinos espumosos, 128/Como se hace el champagne, 129 / Como abrir una botella de champagne, 130 / La copa clásica para el champagne, 131 / Otros vinos espumosos del mundo, 131 / Vinos generosos, 131 / Vinos espirituosos, 132 / Otras bebidas, 135 / Ejercicios, 137 / Lección X1, / El departamento de compras y el almacén , 142 / Almacén , 145 / Ejercicios, 147 / Lección X11 / Control de Costos y Contabilidad, 151 / Ejercicios, 157 / Lección X111 / Organizacion de un banquete, 160 / Montaje de mesas, 162 / Formas de mesas, 163 / Colocación de los manteles, 166 / Decoración de las mesas, 167 / Preparación del material , 167 / Ejercicios, 167 / Bibliografía, 171 / Respuestas a los ejercicios, 173 / Apéndice, 187 / Guía didáctica, 234.

Este libro esta destinado a enriquecer los conocimientos que el estudiante de turismo posee acerca del servicio de alimentos y bebidas en los hoteles...

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